壹說是上古的壹位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸以及蘿蔔放入鍋中，百姓吃過之後覺得味道甚好，於是流傳下來。
還有壹種說法。相傳清朝，有壹年嶺南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族廚師家的牛肉用完了，實在沒有能招待客人的東西，於是廚師急中生智，將剩下的牛內臟與蘿蔔壹同放入鍋中燉，加入八角、香葉、陳皮等香料，再配以嶺南特有的醬料。結果這壹鍋燉，煮出來是香溢滿屋，飄遍西關。