2.首先，宰殺後的甲魚用開水燙外表皮，以燙去外表老皮，老皮必須用手清洗幹凈。
3.剁碎後，去除甲魚內臟脂肪，剁碎。不要切得太小。
4.準備大蔥、姜、小蔥、蒜切段待用。
5.把鍋裏的水燒開，放入甲魚。將水燒開，去除血沫。拿出來洗個澡備用。
6.鍋中加入熟菜籽油，放入幹辣椒、花椒、蔥、蔥、蒜、姜翻炒至香，放入甲魚、醬油、蠔油、料酒，翻炒至香水沒過甲魚，加入雞蛋燉15分鐘，放入雞精、味精、胡椒粉3克開始調味。
7.最後加入明油，出鍋裝盤。