水煮毛豆怎麽才能綠？

煮毛豆前用鹽水浸泡，因為鹽可以穩定毛豆中的葉綠素，防止其被高溫破壞，所以不會變色。其次，煮毛豆壹定要用開水，因為冷水會更多分解毛豆中的葉綠素，使毛豆變黃。另外煮毛豆的時候可以滴幾滴油，可以保持毛豆的綠色。

水煮毛豆怎麽才能綠？

煮毛豆前壹定要加足水，煮的時候不要加水，因為這樣會延長毛豆的煮時間，破壞毛豆中更多的葉綠素，使顏色變黃。

煮毛豆時，要保持中火煮沸，不要蓋鍋燉，否則會使鍋內溫度升高，使葉綠素分解加快，毛豆很快變黃。

壹般毛豆不需要煮太久，水開後煮5-10分鐘左右即可。