南京的桂花鴨和櫻桃鴨的不同在於食材輔料、自制工藝、外表：
1、食材輔料的不同
桂花鴨：桂花鴨需要的輔料有肉鴨1只、鹽325克、花椒、五香粉、蔥姜25克、八角10只、香醋。
櫻桃鴨：櫻桃鴨需要的輔料有肉鴨1只、食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、茴香籽適量、芝麻油3勺。
2、制造工藝的不同
桂花鴨：桂花鴨的制造工藝是炒鹽腌烤。
櫻桃鴨：櫻桃鴨的制造工藝是清鹵復焐。
3、外表的不同
桂花鴨：桂花鴨外表焦黃，表皮脆，裏面嫩。
櫻桃鴨：櫻桃鴨外表皮膚潔白，肌肉嬌嫩，口味鮮美。