壹碗高筋面粉，加水和面糊臨界在稀糊和幹面團之間，可以放壹點鹽；用筷子同方向快速攪拌半小時；將面糊放入碗中，用濕布蓋上碗，醒發半小時；然後加水，繼續同方向攪拌，洗至水變白，換清水，白面水另處存在。這樣洗3 ~ 5次，妳的面糊就變成面筋了。
自制面筋做法2
高筋面粉250g，水150g左右，合成面團，揉壹會兒；將揉好的面團用保鮮膜包好，靜置30分鐘；把醒著的面(此時很滑)拿出來，再揉壹遍，找個盆接點水，把面團放進去揉。
水慢慢變白，中間那塊剩下的是面筋；差不多該洗了。換壹盆水。現在不要倒水。再找個盆放進去。總要洗三四遍，最後剩下的就是面筋了。