1.向面粉中加入水，形成光滑的面團，靜置1小時以上。夏天氣溫高的時候，時間可以縮短到30分鐘左右，防止面團變酸。
2.用水揉面。水變渾濁後，將濾水器倒入幹凈的盆中。
3.換水反復搓，直到水變清。
4.將過濾後的水放入冰箱靜置過夜，倒掉表面的清水，留下粉末。
5.將濕粉倒入平板中，晾幹。
6.面團洗幹凈後剩下的是濕面筋，團成小球，在油裏炸成金黃色，就是油面筋；濕面筋鋪成約2厘米厚的薄片，放入蒸籠蒸30分鐘，即烤麩。
7.幹燥的粉末可以用蒸煮機粉碎。