芥藍在南方可以大面積種植，其維生素是其他蔬菜無法比擬的。采摘的時候要挑莖比較細的，不要有黃葉。如果它們是舊的，它們味道不好。
芥菜是壹種非常容易餵養的蔬菜。南方秋冬非常豐富，農村家家戶戶都會種。如果是磨砂的，芥末會更甜，最好吃。芥末適合用豬肉油炒，也要用大火炒。因為它吸油，所以要多放油。壹頓飯沒吃完繼續熱菜會更好，比第壹次炒菜要好。
芥菜還可以做成鹹幹飯，和三層肉壹起煮特別好吃。如果用柴火鼎煮，味道會更香。