小母雞500克，香菇25克，冬筍50克。
調味品
蔥5克，姜5克，精鹽5克，醬油25克，料酒25克，白糖10克，水澱粉25克，花生油500克。
工作方法
將雞宰殺，去毛，從腹部剖開，取出食物和內臟，剁掉爪尖和嘴尖，用清水洗凈。
炒鍋著火後，加入清水，將雞放入炒鍋中煮至熟透，然後取出，用糖上色，炒壹會兒再取出。香菇、冬筍切片，放入碗中，然後放入整雞，加入精鹽、醬油、料酒、白糖、清湯、蔥片、姜片，放入蒸鍋蒸至熟後取出。
炒鍋燒熱，倒入原汁，調味，水澱粉勾芡，倒入明油。
材料替換:將整只雞換成雞座，稱為紅燒雞座。
口味變化:在醬油中加入紅油和香油，稱為紅油燜雞。