用料
麂子肉 700g
姜 10片
蒜 5粒
大蔥 2根
草果 2顆
幹辣椒 7～8只
花椒 1撮
糖 半湯勺
鹽 2小勺
料酒 2湯勺
老抽 1湯勺
雞精 1小勺
做法
1. 將麂子肉沖洗幹凈，切成小方塊；
2. 焯水去血沫，冷水時下鍋更好，水開後撈出，再度沖洗幹凈；
3. 熱鍋，下油，先將幹辣椒、花椒、草果入鍋煸香，再下姜片、蒜，炒香；
4. 下麂肉，稍微翻拌後，撒鹽、糖，拌勻；加入料酒、老抽，翻炒至湯汁變幹；
5. 加水，至沒到肉的壹半，拌勻後全部倒入高壓鍋；
6. 大火煮開，上氣後繼續壓10分鐘，關火，自然降壓後開鍋；
7. 開蓋後，就著高壓鍋，大火收汁，基本收幹時，加入大蔥和雞精，拌勻，出鍋。