2、清洗手肘沿著骨頭切壹刀，慢慢把骨頭取出來。
3、去骨肘放入有冷水的鍋中，放入姜片，去除料酒的腥味，水燒開後撇去浮沫，加鹽煮30分鐘。
4、煮熟的肘子用筷子穿透，放入冷水中浸泡5分鐘左右。
5、泡肘子擦幹表面水分，鍋裏放個架子，把豬皮朝下放入肘子，倒入食用油蓋好，防止油濺燙傷。
6.待油鍋裏的爆裂聲停止後，開蓋翻面，繼續慢煎2分鐘左右。
7.提高油溫，放入肘子，繼續炸1分鐘，炸至表面金黃酥脆，然後出鍋冷卻。
8.將炸好的肘子晾幹至溫熱，切成小塊裝盤，還可以加入喜歡的醬料，更加美觀。