淮揚菜是中國傳統菜系之壹，起源於揚州和淮安。菜肴充滿淮揚特色。原料多為水產品，淮揚菜大多以江湖為基礎，以頂級烹飪技藝為支撐，以原味為上，追求奇妙的和諧，雅俗共賞而不失典雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。
淮揚菜很講究劍法，劍法精細，尤其是瓜雕。菜肴造型精美，味道醇厚；烹飪上善用火候，講究火力，善燉、燜、煨、蒸、燒、炒；原料多為水產品，新鮮，口感溫和，新鮮，微甜。名菜有燉蟹粉、獅子頭、煮幹絲、三件套鴨、軟麻長魚、水晶肉、松鼠桂魚、梁溪脆皮鱔等。它的菜肴精致優雅。