卷蛋糕卷的做法

蛋糕卷簡單、精致、美味，配上入口即化的鮮奶油和各種香甜可口的新鮮水果，讓人百吃不厭。不過，蛋糕卷雖然沒有奇峰蛋糕那麽“狂”，但想做到盡善盡美卻是極其困難的。說到蛋糕卷，我們都知道這種蛋糕卷有兩種卷法。壹個是前滾，壹個是後滾。正向纏繞最常見的問題是脫皮，反向纏繞最常見的問題是斷絲。

做正卷時脫皮是新手很頭疼的問題。我們來看看是什麽原因導致脫皮。出爐後熱風還沒排盡就反轉脫模，燒焦的壹面朝下，釋放出熱風產生水蒸氣，被餅片吸收濕粘粘的，皮粘在油紙上。其實解決的辦法也很簡單，就是烘焙的時間壹定要足夠，讓蛋糕皮盡量幹。熱風散去，脫模，反扣完成後立即再次反扣，使焦色面朝上。