香椿含有多種揮發性芳香化合物，能促進食欲，健脾開胃。
2、抗菌殺蟲
香椿中的揮發性芳香有機化合物能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿水煎劑對痢疾桿菌和傷寒桿菌有抑制作用，有抗菌消炎作用。
3.滋補楊琪
香椿是補陽的菜，特別適合陽痿遺精、腎虛陽痿、腰膝冷痛的人食用。楊燦虛弱的中老年人也多吃香椿補脾壯陽。
4、陰虛體質不宜多吃。
香椿是助陽的食物。壹般陽虛的人吃香椿是有好處的，但對於陰虛熱盛的人可能會加重肝火。