開花的空心菜比不開花的空心菜好吃。開花蕹菜在芽的發育過程中會積累更多的營養物質，所以口感和味道更豐富。此外，開花的空心菜還含有較多的花青素等營養成分，對健康有益。根據《中國食物營養與健康調查報告》(2015)，花青素具有抗氧化、抗炎、降血壓等多種功能。因此，開花空心菜不僅味道更好，而且提供了更多的營養價值。
因為開花蕹菜含有更多的營養成分，口感也更豐富，所以在選擇蕹菜的時候是更好的選擇。可以嘗試用開花的空心菜做菜肴，增加食物的口感和營養價值。