二、具體做法
配料:雞胸肉
輔料:冰水鹽白糖復合磷酸鹽味精白胡椒粉大蒜粉等香料。
步驟:
1.將雞胸肉解凍以備後用。
2、雞胸肉切條:沿肌纖維方向切條，每條重7-9克。
3.準備淹沒:將冰水20㎏、鹽1.6㎏、白糖0.6㎏、復合磷酸鹽0.2㎏、味精0.3㎏、白胡椒0.16㎏、蒜粉0.05混合。
4.將切好的雞柳均勻放入淹沒料中，半小時後取出待用。
5.將淹沒的雞柳放入面包屑中，均勻的裹在面包屑中煎。
6.將裹好面包屑的雞柳放入油溫170度的電炒鍋中，直至雞柳浮起。