蕨菜能吃嗎？

壹般來說，蕨類植物的各個部位都含有原蕨苷，人們食用的蕨類植物(蕨類植物的嫩部)含量更高。生化實驗表明，原蝶呤能與氨基酸反應，也能破壞遺傳物質DNA。在動物實驗中，它表現出致癌能力。專家建議，要控制吃蕨菜的頻率和數量。蕨菜類似於臘肉，香腸，燒烤。這是壹種有致癌風險的食物。吃了也不用太擔心。不要長期大量食用。

蕨菜嫩葉含有胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨菜、蕨菜苷、乙酰蕨菜、膽堿、甾醇。此外，還含有18種氨基酸。

這種根莖提取的澱粉稱為食用蕨粉，根莖的纖維可用於制作繩索、纜繩，耐水、防潮，嫩葉可食用，故稱蕨。全株入藥驅風濕，利尿，退熱，也可用作驅蟲藥。