1.將鹽放入鍋中翻炒2分鐘，加入適量的水，煮沸後放涼備用。這個水是用來做泡菜的，具體水量根據罐子的大小來估計。
2.白菜洗凈，切塊。將大蒜去皮，制成蒜瓣。將嫩姜切成片。將青椒和紅椒洗凈。然後把這些東西全部幹透，不用生水。
3.將泡菜壇清洗幹凈，用開水燙壹下，消毒，然後倒置，自然風幹。
4.等壇子和要泡的菜都幹了以後，把所有的菜都放進壇子裏，倒入事先燒好涼了的鹽水，然後在菜上壓壹個幹凈的砝碼，防止白菜出水。
5.將花椒撒入泡菜壇，然後倒入少許高度白酒，置於陰涼避光處。如果是玻璃瓶，最好用黑布蓋上，不要見光。