妳好！無論什麽樣的炒菜，什麽樣的蔬菜拌在壹起，如果加鹽，無論是常溫保存還是冰箱冷藏，蔬菜中的亞硝酸鹽都會在壹夜之間上升。亞硝酸鹽是壹種對健康有害的物質。如果人體經常攝入亞硝酸鹽，會有致癌風險。所以，盡量不要吃隔夜菜。雖然可以通過冰箱冷藏食物來降低亞硝酸鹽的含量，但食物畢竟還是含有亞硝酸鹽的。
如果非要吃這些剩菜，可以放在密封盒或者真空盒裏低溫保存，這樣可以減少亞硝酸鹽的上升。但是這樣做很麻煩。因此...為了妳的健康，不要吃隔夜飯。如果身體抵抗力差或免疫力低下，中毒後可嚴重引起嘔吐、腹瀉、急性腸炎等疾病。