1.酸漿豆腐是將豆腐制作過程中擠出的漿液放入特制的缸中，通過自身乳酸菌的發酵變成“酸漿”，再與水混合作為發酵劑制成的。其原理類似於用“面肥”蒸饅頭。
2.鹵水豆腐:豆漿燒開後，加入鹵水使其凝結成塊，壓去部分水分。
補充:
酸漿，又名紅菇母、吊金燈、格力、燈籠草、燈籠果、洛神珠、泡泡草、鬼燈等。，拉丁學名:酸漿。在北方，它被稱為蘑菇和女孩，果實用於食物。
原產中國，南北方都有野生資源。酸漿在中國栽培歷史悠久。公元前300年，爾雅有酸漿的記載。現在在東北地區廣泛種植。其他地區栽培較少，仍為稀有蔬菜。