工具:搟面杖，案板。
步驟:
1.將面粉倒入玻璃盆或不銹鋼盆中。
2.面粉裏放0.5g食用堿。
3.水準備好了，面團攪拌好了。400克面粉，約150毫升水。壹點壹點放水，另壹只手拿筷子不停攪拌。當面條三分之壹攪拌成疙瘩時，開始用手揉面。
4.用手揉面的時候繼續加壹點水。這時候不僅要用手攪拌，還要盡量用力把面條揉在壹起。如果太幹，加壹點水。
5.最後，把面條揉在壹起。這個時候肯定是不夠流暢的。用保鮮膜或蓋子蓋好，靜置半小時，然後將面條移到案板上，揉勻。
6.接下來就是搟面，切面了。