01小心攪拌
蒸蛋只有攪拌成細小的顆粒，蒸出來的蛋才嫩滑可口。所以最好用電動打蛋器，這樣不僅省時省力，而且雞蛋打得均勻。
02水蛋比
如果要做嫩蒸蛋，水的比例不能太小。太小的話蒸出來的雞蛋會特別幹，口感比較硬。
03溫度
如果要蒸嫩滑的雞蛋，火候不能太大，壹定要小火慢蒸。火太大，蒸出來的雞蛋都是蜂窩，不會有什麽細膩的味道。
04放油
如果要蒸嫩滑的雞蛋，也要在蛋液裏放點油，可以是香油，也可以是其他食用油，這樣蒸出來的雞蛋嫩滑。