公式:
100雞蛋(蛋清和蛋黃完全分開)
1，蛋白奶油部分
蛋白質
壹、糖1750g
壹、鹽20克
壹、塔塔粉100g
2、面糊部分
b、水1000g
b、大豆油1000g
b、250克糖
c、低筋粉:2000g
c、泡打粉:75g
蛋黃
妳問的是商業配方，應該知道操作技術，操作步驟簡短。公式供妳參考。
另外，抹茶、可可粉、咖啡等品種的方法如下:替代20%的面粉，加入等量的抹茶粉、可可粉或速溶咖啡。上式中去掉低筋粉40克，加入等量的抹茶粉40克，即抹茶餅胚；可可粉或速溶咖啡也是如此。