紅燒鰱魚的正宗制作方法；醬香燜鰱魚的正宗步驟。

1.材料:1大勺糖、2大勺醬油、或多或少的料酒、1大勺醬油、2-3根蔥、1條鰱魚、2瓣蒜、2片姜、適量澱粉。二井椒(其他辣椒也可以)看口味。

2.將鰱魚切塊，劃開表面，加入料酒和姜絲，用壹勺醬油腌制約15min。

3.熱鍋放油，在鰱魚表面裹壹層薄薄的澱粉，小火煎至表面焦黃(鰱魚切成不易散開的大塊)，取出煎好的魚塊，鍋裏放入蒜塊和辣椒。

4.加入炸好的魚塊翻炒。沿鍋邊倒些料酒，兩勺生抽，壹勺老抽，壹勺糖，加半碗水，小火燉7-8分鐘。

5.將澱粉和半碗水混合，倒入鍋中。轉高火收汁。出鍋前放入蔥花。撒點白芝麻更好看。