酸菜牛肉米粉是四川和重慶特有的著名小吃。酸菜牛肉米線湯由管骨、雞架、雜骨、生姜、山楂、豆芽、花椒、八角、蔥、鹽、紅棗經過長時間熬制而成。
酸菜牛肉米線由四部分組成:壹是湯料上覆蓋壹層沸騰的油；二是調料，包括油辣椒、味精、胡椒粉、鹽；三、主料，老壇酸菜，泡椒，紅燒牛肉；輔料有上海青、香菜、蔥；第四種是主食，就是用水稍微燙壹下的米粉。
工作方法
1.米線煮好後，撈起，加入骨頭湯。
2.然後加入酸菜和泡椒，油多壹些。
3.最後放入切好的紅燒牛肉和香菜拌勻。