2、準備和操作:
米粉的配制是粳米10斤，糯米2斤，用清水混合軟化米質，磨成米粉，過篩去除粗雜。將米線與開水混合，搓壓，濕度以手指能握成壹團為度；溫度在40到28攝氏度之間；20小時後，米粉發酵時加入糖，攪拌均勻；到24小時，發酵度更高，可以手工蒸。
3、蒸熱:入籠時用手將米線揉成扁圓形，中間留壹定空隙。先將蒸籠放入70-80℃的蒸籠中使其充分發酵，再放入火鍋中蒸。
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