主要成分:
嫩茄子200克，肉餡100克。
成分:
雞蛋2個，面粉25g，色拉油75g，胡蘿蔔片5g，黃瓜片5g。
調料:
加碘鹽5克，味精4克，糖5克，米醋3克，蔥姜絲3克，香油5克。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，切成生片。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形塊，香菜切成段。
(2)肉餡中加入鹽、味精、雞蛋，拌勻，放入番茄夾中，蘸面。將剩余的雞蛋打入碗中，攪拌成蛋液。
(3)勺中放油，燒至三四成，將全蛋液拖入勺中，煎至兩面金黃，放入蔥絲、姜絲、湯汁、鹽、味精、糖、醋，小火炸透。等湯汁幹了，倒上香油，取出來裝盤。
要點:煎的時候要用中低火，防止煎糊，湯少的時候要勤搖勺子，防止粘鍋。