制作比薩餅的壹個重要成分是奶酪。是增加披薩香氣和口感的關鍵，主要有帕爾馬幹酪、馬茲拉幹酪、紅切達幹酪和奶油幹酪。
帕爾馬幹酪起源於意大利，香氣濃郁。帕爾馬幹酪以三角形包裝出售，通常切絲後撒在鋪好的披薩上，這樣披薩烘烤後會有乳香的味道。
馬茲拉奶酪起源於丹麥，質地粘稠，香氣溫和，口感順滑。特點是質地有彈性，顏色純白，烘烤後會變成液體。做披薩的時候也是切成細絲。這種奶酪用於比薩餅皮中的奶酪。
紅色的切達奶酪外面有壹層橘紅色的外皮，味道很濃。產於英國，組織細膩堅硬。切絲撒在披薩面上配肉是最好的選擇。
奶油奶酪是糕點中間圖片中的壹層奶酪。