1，蒸雞蛋羹雞蛋和水的比例最好是1：1.5。即雞蛋1份，水1.5份。
2，測量加水的三種方法：
（1），使用電子家用廚房秤，這種稱能精確的測量食材的重量，能精確到0.1克。我們可以精確測量雞蛋和水的比例。
（2），使用相同的兩只碗：壹只碗內加入打碎的雞蛋液。然後在另壹只碗內按照1：1.5的大體比例測量出清水，然後分多次少量加入到雞蛋液內。
（3），使用雞蛋殼測量。我們取壹只中等大小的雞蛋，從中間打開倒出蛋液。然後用其中的壹塊蛋塊取水。四個雞蛋需要我們用半個蛋殼取水12次即可。