如果五花肉的鹹味每次都滲透不進肉質，那就要考慮制作工藝的問題了。必要的時候可以順著五花肉的紋路切壹個小口，然後把碎字均勻的鋪在五花肉表面，方便鹽味的浸入，五花肉在包粽子的前壹天就腌制好了。
腌制五花肉的過程中難免會有腥味。在家腌制五花肉時，要充分利用身邊的調味品。可以加壹點料酒去腥，也可以加八角等香料掩蓋五花肉本身的腥味。
做肉餡餃子時，老板們壹般會將肉清洗幹凈，然後直接用秘制五花肉餃子制作秘制臘肉料，這樣腌制完成後，不僅可以去除腥味，還可以將其清香腌制到肉中。