玉米澱粉
類似白色粉末，有膠凝作用。壹般在西點制作時，食譜中的玉米粉多指玉米澱粉，比如制作餡餅、蛋糕等。與水或牛奶混合後，具有獨特的外觀和質地，常用於與白糖粉混合作為抗粘合劑。(宮羅紹也屬於這壹類。)
其他常見用途:
它也用作布丁和其他食物的凝結劑。市面上常見的現成布丁粉都含有玉米粉。使用雙蒸鍋，簡單的玉米粉布丁可以很容易地用牛奶，糖，玉米粉和調味劑制成。做蛋糕時壹般會加入少量玉米粉，可以降低面粉的面筋，增加蛋糕的軟口感，但用量最好在面粉用量的20%以內。