2.為了避免水和面粉的不平衡，不要壹次加足水，而是將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹槽，將水慢慢倒入凹槽中，用筷子慢慢攪拌。
3.當水和面粉充分混合均勻，水分被面粉吸幹後，用手反復揉搓面粉，使面粉變成許多小塊，俗稱雪花面。這樣水就不會因為面粉來不及吸水而流得到處都是，也不會粘得滿手都是面糊，不利於操作。
4.然後在雪花面上灑水，用手攪拌，做成小面團，叫葡萄面。這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，硬度比較高。可以把面團揉成塊，擦掉粘在盆或面板上的面糊，然後在手上蘸點水，把手上的面粉洗掉，灑在葡萄面上。妳可以用手將葡萄面揉成光滑的面團。