幹姜片20%,花椒18 %,茴香12 %,草果、肉桂10 %,花椒9%,萆薢、豆蔻5%,高良姜4%,香茅4%,蓽茇3%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。
2.湯料比例為:幹姜粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中調料與湯料的比例約為0.3-0.4%。
3.鹽與湯的比例為:1.4—1.5%。
4.鮮姜汁、蒜汁、湯的比例為0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁(各50%)更美味。
5.味精與湯(水)的比例為02-04%。
六、牛肉面辣椒油的油炸比例和油溫:
1.油和胡椒面的比例是20% (500克油加100克胡椒面)。
2.放辣椒面時油溫要控制在175C，重量超過25 kg時可以控制在170-175C。