膨松劑可分為生物膨松劑(酵母)和化學膨松劑(臭粉、小蘇打、發酵粉)兩大類，添加在焙烤食品的主要原料小麥粉中，在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面團膨松，形成致密的多孔組織，從而使產品蓬松、柔軟或酥脆。
知識拓展:泡打粉的使用方法:首先將準備好的面粉(或其他谷物粉)按照2-3%泡打粉的比例混合均勻(泡打粉加入量過多會造成食物的苦味)，然後加入適量的溫水或冷水進行揉搓或攪拌，並給予壹定的發酵時間，通過積極的蒸、烤、烤、炸等方式制作各種包子。