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第壹點:腌豬頭的時候，不要用小火慢慢腌。正確的做法是用中火，因為中火可以快速逼出豬頭裏的油。油少了，豬頭吃起來自然就不那麽油膩了。
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第二點:香料要放的恰當正確，比如陳皮、紫蘇、茴香，這些都是壹定要放的，因為這些可以緩解油膩感，讓我們吃起來更香更爽。它們不僅能理解油膩的味道，還能增強香味。
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第三點:豬頭肉上有大量的脂肪和油脂，不要煮的軟爛，會使其肥膩。所以鹵制的時間要控制好，軟有彈性的時候關火剛剛好，不油膩。