近年來，火鍋越來越受食客歡迎。火鍋店市場的整體增長。火鍋店市場規模從2016年的3955億元增長到2019年的518.8億元，年復合增長率為9.5%。但受疫情影響，2020年其市場規模降至4380億元。展望未來，火鍋店的市場規模將繼續增長，預計2021年其市場規模將達到5218億元。
根據中國飯店協會發布的《2021中國餐飲行業年度報告》，2021中國火鍋企業排行榜前20名企業分別是:四川海底撈餐飲有限公司、呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川山治品牌管理有限公司、成都小龍坎餐飲管理有限公司、重慶德莊餐飲連鎖有限公司、重慶劉壹手實業有限公司、巴努毛肚火鍋有限公司