玉米澱粉
是食譜中經常出現的名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，港用的生粉是玉米粉，臺省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。
在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。生粉有很多種，紅薯澱粉，川菜用的水豆粉，玉米澱粉，都是澱粉。壹般學術界對玉米澱粉增稠的概念是，受熱糊化後具有吸水性、粘結性和滑爽性的特點。