黃曲黴毒素是目前發現的毒性最大的真菌毒素，可對肝臟造成急性或慢性損害，對人和動物有嚴重的致癌、致畸和致突變作用。1993年，被世界衛生組織(世衛組織)癌癥研究機構列為1類致癌物。農產品黃曲黴毒素汙染不僅會對人畜健康構成威脅，還會大大降低農產品的營養價值和經濟效益，是農產品質量安全的重大風險隱患。
黃曲黴毒素主要是黃曲黴和寄生曲黴產生的次生代謝產物。花生在種植、收獲、儲藏、運輸的整個產業鏈中容易被黃曲黴侵染，從而產生黃曲黴毒素。
發黴發黑的花生壹定不能吃。買花生的時候盡量選擇小包裝的，經常吃買，不要存放太久。盡量選擇帶殼的花生，曬幹密封或冷藏保存。