【調料】泰式魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，香油3克，蔥姜蒜末3克，香醋少許，清油60克。
(實際消耗量)。
[操作程序]
1.去骨去皮的三文魚，切成丁，用冷水浸泡去除鹹味；茄子去皮切條。
2.鍋裏放油，加熱放好。茄子炸軟，撈出瀝油。
3.鍋裏留底油，放入三文魚、蔥、姜、蒜末、毛豆，翻炒，料酒，放入湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋煮1-2分鐘，放入味精，神仙粉勾芡，滴醋加香油，即可食用。
【特色點評】鹹、鮮、軟。鹹魚茄子鍋是壹道民間菜肴，因其特色鮮明而備受推崇。
【小貼士】鹹魚要輕泡，用油炒透，味道壹樣。