1.食品安全註意事項:鹵水是壹種天然礦物，其成分和濃度會受到地質、氣候、環境等因素的影響。所以鹵水質量不穩定，會導致豆腐制作過程中出現衛生和質量問題。
2.保護消費者權益:由於缺乏有效的質量監管和規範的生產工藝，市場上的豆腐質量會參差不齊，影響消費者的利益。
3.鹵水又稱鹽鹵或鹵水，是海水或鹽湖水中的鹽類與極少量的氯化鎂、硫酸鈣等礦物質的混合物。鹵水是制作豆腐的主要凝固劑之壹，因為它能與豆漿中的蛋白質結合形成豆腐腦和豆腐。鹵水的學名是堿式硫酸鈣，含有能促進蛋白質凝固的鎂離子，並含有豐富的鈣離子，有助於提高豆腐的硬度。