辣子雞始創於清代同治年間，是湘菜名菜之壹，具有濃郁的地方風味。麻辣麻辣雞通常是以母雞為主料，以花椒為輔料，用食用油炸制，用紹酒、黃醋、大蒜等調料烹制而成。
需要註意的事項
雞肉不宜與甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦、蔥蒜同食。芝麻菊花壹起吃容易中毒；和李子、兔肉壹起吃會拉肚子；用芥末吃會上火；用狗腎吃會引起痢疾。
食用辣椒也要註意，痔瘡患者會使痔瘡疼痛加重；慢性膽囊炎患者容易誘發膽絞痛；口腔潰瘍的人吃辣椒，會加重疼痛；甲亢患者吃了辣椒後，心跳會進壹步加快。