豆腐乳鮮美，能夠長期存放壹個最重要的環節：就是“炒鹽”。將適量食鹽倒入鍋內，開小火慢慢翻炒，當食鹽炒至有60度左右溫度時，把它盛出，再將辣椒沫子壹起攪拌均勻，如喜歡吃麻辣口感的，再放壹些花椒。
最後，把豆腐塊放入摻有辣椒沫子攪拌均勻的炒鹽中，每壹塊均勻的粘裹上，並將它放入已清洗幹凈的玻璃罐中，規齊碼放，封蓋時再倒入半兩高度白酒，這樣既能使豆腐乳味美鮮香，而且可以加速其自然發酵，有利更長時間存放。
豆腐乳發酵腌制時間，壹般在20天左右就可以開蓋食用。食之時再撒上壹點香油就更加味美。