1，鴿子血營養高。用水焯鴿的目的是鎖住鴿子的營養，讓血液滲透到鴿子的肉裏，提高鴿子的營養價值。
2、鴿子血解毒劑，調理精氣，對血虛引起的病後虛弱、閉經有治療作用。鴿子是高蛋白低脂肪的滋補品。
3.鴿子血含有蛋白質、脂類和微量元素，對身體非常有益。對提高記憶力、補腎、降血壓、延年益壽也有重要作用。
4.用水淹死鴿子，其實是為了保留鴿子血，滲透到血肉裏。但是這樣做出來的鴿子肺部會有淤血，水分太多也會影響鴿子的口感。所以相比較而言，做鴿子肉的商販喜歡直接擰斷鴿子的脖子。