1.買鱔魚的時候可以請賣魚的幫忙去骨，用水把鱔魚上的滑液洗掉，擦幹水，切成塊，加鹽和胡椒粉，用紹興酒拌勻腌制。
2.青紅椒切成菱形塊，大蒜切片，小蔥切片，生姜切片，大蔥切小塊。
3.鍋中放油，熱鍋溫油，倒入腌制好的鱔魚段，翻炒出香味。
4.取出鰻魚段備用。
5.鍋內留底油，放入蒜片、蔥段、姜片，翻炒至香，倒入剁椒、豆豉，翻炒至香。
6.加入辣椒醬翻炒出香味和紅油。
7.再次倒入鱔魚段，加入少許水攪拌均勻。
8.將青紅椒塊倒入白糖、鹽和醬油調味。
9.翻炒均勻，用水和澱粉勾芡湯汁。
10，放入香蔥即可食用。