用冷水或溫水，如果用熱水，很容易被泡。首先將幹豆腐皮沖洗壹遍，註意沖洗時不要用力過猛，然後放入盆中浸泡。浸泡時間不宜過長，用溫水浸泡20分鐘左右，以免太軟成糊狀。
挑選豆皮的技巧
看表面:優質豆皮幹表面凹凸不平，褶皺多，厚薄不均。它的顏色和黃豆的本色差不多，表面還有點油。用手摸的時候手上會留壹點油。另外，如果放在鼻子前面，會有豆腥味。
泡發:優質幹豆皮，泡發後的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，皺紋不會消失。整個豆皮有彈性，可以用手提起，不會碎也不會爛。
口感:優質的豆幹皮，煮的時候不會碎爛，吃起來有彈性，而且軟糯，吃起來還有壹點豆腥味。味道很好，讓人覺得不會忘記。