紅酒的釀造方法

紅酒的釀造方法:1。野葡萄的清洗和破碎:選取成熟的優質野葡萄，去除果梗、青粒、黴粒，用清水洗凈，晾幹，戴手套采摘後破碎，裝入幹凈的容器中備用。2.野葡萄發酵:將破碎的野葡萄和白糖混合在壹起，放入缸中發酵。每10斤野生葡萄加3斤左右白糖。註意:發酵時，漂浮的野葡萄皮要用木棒反復壓入汁中，每天兩次。這樣可以防止野葡萄皮發黴變酸，同時可以將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，讓酵母得到氧氣，發酵會更旺盛。3.壓榨過濾:用幹凈的紗布壓榨，將野酒與皮渣分離。流出來的汁叫野葡萄原酒。4.自然陳釀:過濾後的野葡萄酒會進行第二次自然發酵。此時會裝在容器中，蓋好但不封口，靜置半個月左右，觀察無氣泡產生後即可裝瓶封口。存放三個月以上味道會更好。