補充
酸奶發酵劑根據物理形態的不同分為三種:液態酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑。液體酸奶發酵劑相對便宜，但菌種活性經常發生變化，儲存過程中容易沾染雜菌，儲存時間也短，長途運輸後菌種活性迅速下降。冷凍酸奶發酵劑采用深度冷凍制作，價格比直投式酸奶發酵劑便宜，菌種活性更高，活化時間更短，但在運輸和儲存過程中需要-45~-55℃的特殊環境條件。直投式酸奶發酵劑不僅可以直接投入發酵罐生產酸奶，還可以存放在普通冰箱中，運輸成本和儲存成本低，其使用過程中的方便性、低成本和質量穩定性尤為突出。