驢肉是典型的高蛋白低脂肪食品，其不飽和脂肪酸含量高於豬肉和牛肉，膽固醇含量低於豬肉和牛肉。
驢肉的營養價值；
驢肉具有“兩高兩低”的特點:高蛋白、低脂肪；高氨基酸低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有很好的保健作用。
驢肉中還含有動物膠、骨膠、鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後休養者提供良好的營養補充。
關於驢肉的禁忌:
禁忌:肌肉部分呈深褐色，無光澤，是第二新鮮的驢肉。
烹飪禁忌:驢肉烹飪忌荊芥。
禁忌:孕婦、脾胃虛寒者、慢性腸炎腹瀉者最好不要吃。
所以吃驢肉是不會長胖的。