蝦是中國最大的蝦資源，常見的有中國蝦和日本蝦。前者主要分布在黃海和渤海，後者多見於東海。蝦很小，壹般只有3厘米。
蝦皮壹般加工成幹的，便於儲存運輸，但也是濕的。兩者的主要營養成分相似，但味道不同。主要區別是:
1，含鹽量不同，幹蝦皮含鹽量相對較低，適合人類食用，而濕蝦皮含鹽量相對較高，便於保存。
2、味道不壹樣，幹蝦皮有輕微的鹹味，而濕蝦皮直接吃會讓人覺得特別鹹，有點接受不了。
3.蝦米和鹹蝦的營養差異。
幹蝦皮含有大量微量元素鈣和優質蛋白質，濕蝦皮含量較低。