2.小火煨:燉鳳爪的時候切記不要用大火，因為市面上的鳳爪都是工廠化飼養的雞，鳳爪沒有原雞那麽難煮，要用小火煮。將燉好的鳳爪放入鹵水鍋中，小火燉8到10分鐘，這樣煮出來的鳳爪不會碎，味道鮮美。
3.切忌用鍋鏟翻邊:在腌制雞爪的過程中，如果要翻雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟翻，以免把腳皮弄破，再用筷子夾出來，也能保證雞爪的完整性。另外，在烹飪過程中，千萬不要蓋鍋，保證食物完好無損。