在蒸山藥的情況下，山藥片更容易成熟，大約需要8分鐘。厚山藥可以蒸壹會，大概需要15分鐘。山藥段的話，最好蒸20分鐘左右。如果用高壓鍋，會更快。板材5分鐘，厚塊10分鐘，切割只需要15分鐘左右。
山藥帶皮蒸後變紫的原因。
因為酶的褐變。因為山藥含有酶成分，接觸氧氣會發生酶促褐變，顏色會變黑。山藥煮熟後會有大量的水蒸氣和空氣流通，山藥接觸到這些空氣後會發生酶褐變，導致顏色變深。
壹般情況下，這是正常現象，但需要註意的是，如果山藥之前煮過或者山藥心變紫腐爛，就要小心食用了。